轻乳酪蛋糕的秘诀：避免开裂回缩塌腰

细腻浓醇的轻乳酪蛋糕，口感湿润又轻盈，微微的酸甜，让人一尝难忘。然而，即便是这简单却精致的甜点，也隐藏着一些小窍门，以确保成品不仅美观，而且口感丝滑。

首先，在制作过程中要注意模具选择和使用。如果使用椭圆形模具，每个模量大约相当于2个6寸或1个8寸圆形模具。记得在不粘模具上铺上烘焙油纸，这样既能防止粘连，又能让蛋糕更好地脱模。

烤箱预热至170度，上下火10分钟，然后转150度继续烤30分钟。水浴技术也很重要，要将温水填充到半满状态，并放入烤盘中层预热。这有助于保持温度恒定，从而避免表面干燥和开裂。

打发蛋清时，要注意控制速度和时间，不要过度打发以免失去支撑力。此外，每次加入糖粉之前都应搅拌均匀，以保证糖分均匀分布。

最后，将装好的面糊倒入预热好的模具中，只需八分满即可，再进行轻拍以排除空气。在烤箱中用170度加热30分钟，再转150度继续15分钟，直到表面金黄且内部熟透后取出晾凉即可。

掌握这些小技巧，你就可以制作出一款完美无瑕、不易开裂回缩塌腰的轻乳酪蛋糕了。