后天八卦五行图，细腻浓醇的轻乳酪蛋糕不开裂回缩塌腰。尤其冷藏之后，口味更清爽，是我最喜欢的蛋糕之一。但是经常有朋友问我，为什么她做的轻乳酪蛋糕表面开裂，或者烤好后回缩，塌腰，或者组织有大孔洞，口感不细腻，一直也不完美。其实轻乳酪蛋糕虽然简单，但还是有一些必须注意的小窍门，可以确保成品卖相和口感。

标注的是4个椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量，如果用圆模的话，差不多是2个6寸，或一个8寸的量。我用的模具是2个椭圆轻乳酪模、1个2磅方形面包模。因为都是不粘模具，所以没有涂油抹粉。如果担心粘模，可以用烘焙油纸铺一下底部和四周。使用烘焙油纸的好处，一是容易脱模、二是不用清洗模具。

我分两个烤箱烤的，一台柏翠烤箱，一台长帝烤箱，都能得到均匀上色的成果。此外，我还提醒大家，无论何种品牌奶油奶酪都可以使用，只要保证质量即可。在制作过程中，最重要的是控制温度和时间，以免造成过度发泡或过快收缩导致失去原有的质地。

以下是我所遵循的一系列步骤：

准备所有材料，并将黄色部分与白色部分分离。

将牛奶加热至60度，与奶油混合至无颗粒状态。

加入融化后的黄油并搅拌至无残留物。

逐次加入鸡蛋黄并快速搅拌。

筛入低筋面粉并迅速混合均匀。

放置一边备用，将水浴盆中的水温调至80度，并放置在预热好的深盘中层内，上下火170度预热10分钟。

打发鸡蛋白到鱼眼泡状，然后逐渐加入糖打发至湿性发泡状态（弯钩）。

将三次打发后的鸡蛋液分别倒入已准备好的三份面糊中，从底部翻拌均匀，不要过度搅拌消泡儿。

9-15 完成所有操作后，将装满了八分之七面的模型子放在待定的水浴盆内，上下火170度初期30分钟，再转150度继续30分钟进行最后一次定型处理。

16 最后，在取出并晾凉之前，让它在关闭炉门的情况下再保持20分钟左右，这样可以避免因急剧变换温度而导致回缩现象。

通过这些小技巧，我们就能创造出既美观又诱人的优质轻乳酪蛋糕，不仅能够满足自己的喜好，也让那些曾经遇到困难的人们尝试成功制作自己理想中的甜点。