八卦五行属性，轻乳酪蛋糕不开裂回缩塌腰。细腻浓醇的轻乳酪蛋糕，口感湿润又轻盈，微微的酸甜，不腻口。冷藏后更清爽，是我最爱的之一。但有友问，我做何解？为什么表面开裂、回缩、塌腰，或大孔洞、粗糙口感？其实虽简单，有小窍门可使完美。

标注四椭圆模具量，如用圆模，即2个6寸或1个8寸。我用2椭圆+1方形不粘模，无需油抹粉，可易脱模且支持结构，更无洗涤烦恼。

分两烤箱烤，一柏翠一长帝，上色均匀。这方形原为2磅不粘面包模，因剩余，则入之。此外，只因形状异，其组织细致无差别。

用料：奶油奶酪250克，牛奶100克，无盐黄油60克，蛋黄6个，低筋粉50克，细砂糖80克。制作步骤详见下文。

窍门：

奶油奶酪冷藏保存可延保质期，但冻存会析出水分颗粒，不影响味道。

用手动打蛋器避免液体飞溅。

确保黄油融化无浮油。

低筋粉过筛使用，以确保持细腻状态。

水浴需占比半至三分之二以起到缓慢加温作用。

蛋白不要过度打发或不足以防干裂与塌陷。

每次加入蛋白时从底部翻拌均匀，以消除气泡而非破坏结构。

放入烤盘中，与水浴共享170度上下火30分钟，再转150度继续30分钟。调整温度根据实际炉温变化，并在顶部考虑覆盖锡纸保护表面颜色均匀性。在两个不同品牌烤箱中取得相同效果证明了方法正确性和技巧精湛。此外，这种多层复合材料（高密度聚乙烯）模具虽然有其固底特性，却依然需要适当处理以防止漏水问题。如果使用活底或者卡扣式模具，则应周密准备，以免造成灾难性的失误。在这过程中，我们可以看到每一步操作都经过深思熟虑和实践检验，最终成就了一款既美观又令人垂涎欲滴的产品。