轻乳酪蛋糕的秘诀：避免开裂、回缩与塌腰

要做出完美无瑕的轻乳酪蛋糕，不仅需要精心选择奶油奶酪和黄油，还得注意烘焙技巧。以下是制作细腻浓醇的轻乳酪蛋糕的一些建议。

首先，确保模具使用正确。如果用椭圆形模具，建议用量为4个，而不是2个6寸或1个8寸的圆形模具。并且，如果担心粘模，可以在底部和四周铺上烘焰纸，这不仅容易脱模，而且可以让蛋糕更好地攀附支撑，同时不需清洗。

接着，在分两个烤箱中预热时，将水温控制至七八十度，让水量占据一半高度，并将烤盘放置于中层，以保证均匀加热。此外，要注意水浴盆位置，应将其放在较低位置，以便于蒸汽能够均匀分布。

在打发蛋清时，要慢速打发，然后逐渐增加速度，但不要过度打发，以免干性发泡导致干裂。在倒入面糊时，要保持八分满，即在烤制后会稍高于模具边缘，这样可以防止表面裂开。

最后，在烤制完成后，不要立即取出，让它再休息二十分钟左右，然后才能取出晾凉脱模。这有助于温度恒定，从而避免回缩的问题。记住，每一步都要求细致关注，因为每一个小错误都会影响最终成品的完美无瑕。