五行轻盈八卦美乳酪蛋糕回缩稳
轻乳酪蛋糕的秘诀：避免开裂、回缩与塌腰
如何做到？首先，选择合适的模具。标注的是4个椭圆模具的用量，如果用圆形则需2个6寸或1个8寸。使用不粘模具，无需涂油抹粉，但可铺烘焙纸以防粘连和易脱模。
分两次在柏翠和长帝烤箱中烤制，以保证均匀上色。此外，剩余面糊可填充方形2磅不粘面包模，无差别口感。
关键步骤如下：
准备材料，分离蛋黄与蛋清。
将牛奶加奶油奶酪慢火融化，不要使用电动打蛋器，以防液体飞溅。
加入无盐黄油至融化无浮油状态。
搅拌进低筋粉至细腻状态待用。
预热水浴烤箱，上下火170度10分钟后加入鸡蛋清打发至湿性发泡状态，再加入糖继续打发至弯钩状。
将三部分混合均匀倒入八分满的模具轻震除气泡后放入水浴中，上下火170度30分钟，再转150度30分钟完成。在冷却前不要取出，以防回缩。
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