探索相对湿度与肉类储存的奥秘：第八讲

在食品储藏学中，相对湿度（RH）是衡量空气中水汽含量与饱和水汽含量之比的一个重要指标。对于肉类储存而言，正确控制相对湿度至关重要，因为它能够影响肉质的质量、防止细菌生长以及延长产品保鲜期。以下是关于如何应用相对湿度在肉类车间中的几个关键点：

相对湿度的标准化

理想的库房环境应该保持在60%到70%之间，这样的范围既能保持干燥又不会过于干燥导致肌肤变硬。

防止微生物生长

高温、高湿条件下，微生物会迅速繁殖，对肉品造成腐败。通过控制相对湿度，可以减少这种情况发生。

保持冷链物流

低温下的高温会使得冷链系统不稳定，从而增加能耗并可能破坏产品。在设计冷链物流时应考虑到合理设置温度和适宜的RH值。

避免结霜问题

当空气中的水分超过一定限值时，空调设备内部或运输过程中容易形成冰霜，这将严重影响货物质量及运输安全性。

预防氧化反应

高级氧化还原反应可能导致色泽改变、脂肪酸生成等问题。此外，不同类型的牛排，如牛排或烤羊腿等，在不同RH条件下其内脏组织结构也会有所变化。

设计优化仓库空间布局

在设计仓库空间布局时，要考虑到通风、加热和除湿设施，以达到最佳的环境控制效果，并确保所有区域都符合规定的RH水平要求。

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