红缨子高粱是什么高粱(红缨子高粱的特点)

曲为酒之骨、粮为酒之肉。在“粮”的选择上，是有大学问的。不同的粮食酿造的酒口感、风格、品质各有不同，单种粮食和多种粮食酿造出来的酒各不相同，甚至同种粮食随着酿造工艺的不同其成品也千差万别。

大家所熟识的贵礼名酒，它的生产原料就是茅台镇特产的红缨子高粱。这也是包括茅台酒在内的很多茅台镇当地优质酱香型白酒所采用的原料。

这红缨子高粱，到底有什么特别之处呢？

红缨子高粱，俗称红梁，是一种有机的糯米高粱，这种高粱是在茅台镇这种特有的地理环境、土壤和气候下孕育出的天地精华，可以说是茅台镇的特产。

与东北及其他种植区域的高粱不同的是，红缨子高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中等特点。或许这些特点对于日常食用来说没什么作用，但是对于每一滴贵礼名酒来说，都是至关重要的存在。

颗粒小、饱满均匀，外皮坚实

因为这个特点，所以红缨子高粱更能经受多次蒸煮，普通高粱5-6次基本就已经把酒取完了，而红缨子高粱却可以实现“9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”，出酒率更高，酒体更醇厚，所酿之酒也就别具风格，成就贵礼名酒的独特风味。

支链淀粉含量高

高粱淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉，其中，支链淀粉的含量越高，高粱淀粉就越容易糊化，也就更有利于酿造微生物的生长、繁殖和代谢，同时也会产生更多的芳香和滋味物质。

因此，像红缨子高粱这种淀粉含量高的作物，能使贵礼名酒的口味更加饱满。

含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸

在微生物作用下，这些脂肪及酸类物质能够生成多种有机酸以及高级脂肪酸等香味成分，可以丰富酒体风味。这也是酱香型白酒酿造之后存储的过程中，能够发生酯化反应的原因。也正是因此使得贵礼名酒越存越香，越存越好喝。

单宁含量适中

红缨子糯高粱的单宁含量约在1.5%-2.0%之间，通过酱香型白酒的传统酿造工艺发酵，能够形成多种优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

这些物质的存在是贵礼名酒得以幽雅细腻回味悠长的原因。

正是由于红缨子高粱所具有的种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、富含各种物质、淀粉含量高等特性，才造就了像贵礼名酒这样的酱香酒区别于其他白酒口感醇厚、幽雅细腻的特点。